Min kollega Eric hojtade till efter förra postningen och sa med sin klingande värmländska: "Jag beställer fikonmarmelad!". Det finns tyvärr ingen ren fikonmarmelad i Hemkonserveringsboken utan bara ett recept med en blandning av fikon och rabarber. Men det lät ju gott, så det ska nog inte ställa till några problem.
Jag har lärt mig nu att recepten som presenteras är av typen nu-ska-det-kokas-marmelad-så-att-det-räcker-till-nästa-år. Därför valde jag att bara göra en tredjedels sats. Det blev givetvis lite för lite (1 1/2 stor burk och en miniburk). Jag minskade även mängden socker något eftersom jag kallt räknade med att mitt kylskåp skall räknas som 1:a klassens förvaring, samt att mitt sötsug kommer att göra marmeladen kortlivad i vilket fall som helst.
Annars följde jag receptet på fikon- och rabarbermarmelad rätt så noga. Följande recept är på 1/1 sats, men 1/2 kanske skulle vara optimal.
400 g fikon, 1 1/2 kg rabarber, 3/4 dl av fikonens vatten, 60 g sötmandel, 1 1/2 citron, 1 kg strösocker.
Skölj fikonen i flera ljumma vatten. Låt dem ligga 1-2 tim. i kallt vatten att svälla. Skjölj och skär rabarbern i små bitar. Koka den med 3/4 dl av fikonens vatten (under lock).
Tag upp fikonen ur vattnet och låt dem rinna av. Skär dem i små bitar. Skålla, skala och hacka mandeln grovt. Tvätta citronen, riv skalet och pressa ur saften. Sätt till den sönderkokta rabarbern: fikon, mandel, citron och socker. Låt marmeladen under omrörning koka tills den är lagom fast, ser blank ut och flockar sig kring sleven.
Jag tillsatte inte all citronsaft med en gång utan ville först se hur syran och sötman balanserade eftersom jag minskade sockermängden. Det slutade dock med att jag hade i citronsaft enligt receptets proportioner, men då skall noteras att jag minskade sockermängden med ca 10-15 %.
Detta kan mycket väl bli en ny favoritmarmelad, för den var riktigt god.
Ha det gott!
(Ursäkta den verkligt kassa bildkvaliteten.)
