Jag gick vääääldigt vetenskapligt till väga:
1. För att ta reda på om det skiljer sig mellan ekologiska och vanliga aprikoser så gjorde jag två nya laddningar parallellt. En precis som den förra (250 g osvavlade ekologiska aprikoser och 0,5 L vatten), och en där jag istället använde 250 g "vanliga" aprikoser. Dessa ställdes täckta (precis som förra gången) i skafferiet. Efter 1 dag hade aprikoserna i båda krukorna sugit åt sig så mycket vatten att de tittade upp över vattenytan. De ekologiska aprikoserna började få ludd och grön/vita prickar efter 3 dagar, de vanliga aprikoserna var helt OK efter tre dagar. Jag lät dem stå kvar för skojs skull och de hade börjat jäsa först efter 6 dagar.
2. För att se om jag hade förstört proportionerna i receptet när jag halverade det så tog jag 500 g aprikoser (osvavlade ekologiska) och 1 L vatten och ställde i skafferiet. Efter 1 dag så hade aprikoserna sugit åt sig så mycket vatten att de tittade upp över ytan, precis på samma sätt som när jag använde hälften. Efter tre dagar hade aprikoserna börjat jäsa och lite vitt ludd fanns på dem.
3. Jag gjorde en laddning med 250 g osvavlade ekologiska aprikoser och 0,5 L vatten och ställde i kylen. Detta för att se om hemkonserveringsbokens "kallt" betyder kallare än ett relativt varmt skafferi. Efter 1 dag så hade aprikoserna sugit åt sig vatten så de stack upp över ytan. Efter tre dagar var de helt opåverkade i övrigt. Av den laddningen så kokade jag sedan marmelad.
Av mitt experimenterande sluter jag alltså följande. Av de saker som jag undersökte så var det två som påverkade slutresultatet, typen av aprikoser och förvaringsställets temperatur. Om jag från början hade valt helt vanliga aprikoser och/eller hade ställt krukan med aprikoser i kylskåp så hade jag inte upptäckt problemet. Ett inte alltför revolutionerande resultat...
Hur som helst.
Aprikosmarmelad med mandel
250 g torkade aprikoser läggs i en kruka med 0,5 L vatten. Detta får stå täckt i kylskåp 3 dygn och svälla.
Vattnet från krukan hälls i syltgrytan, aprikoserna skärs sönder och tillsätts. Detta kokas sedan sakta i 1 timme under noggrann omrörning. Efter halva koktiden tillsätts 750 g strösocker och strax innan marmeladen är färdig tillsätts 35 g skållad, strimlad mandel.Hemkonserveringsboken har ett tillägg:
Märk! Marmelad, tillsatt med mandel, är ej fullt så hållbar som annan marmelad.
Den blev god, söt och fyllig. Frågan är om mandelm med tiden kommer att tappa sin konsistens och "bli ett" med resten av marmeladen eller om den alltid kommer vara lite hård?Ha det gott!
